Все домохозяйки (а уж тем более повара) знают, что без хорошо заточенного ножа готовка становится очень утомительной. Острый нож – это главный помощник, и с ним очень удобно работать. Наточенные лезвия безопаснее, чем тупые, потому что в таком случае снижается вероятность того, что нож сорвется и поранит руку. Однако правильно точить ножи могут не все, ведь для этого нужен не только хороший инструмент, но и терпение.
Точильные инструменты
В магазинах сегодня предлагается множество точилок, и сразу разобраться в этом многообразии получается далеко не всегда. Можно выделить следующие основные типы точильных инструментов:
- Точильные бруски. Стоит отметить, что высококачественный точильный камень может быть весьма недешевым. Чтобы хорошо наточить нож, понадобится два бруска – для заточки и шлифовки ножа. Лучше, если точилок будет еще больше.
- Мусаты. Эти инструменты исправляют режущую кромку ножа, с ними можно обходиться и без заточки лезвия. Внешне мусат похож на напильник. Особенно часто его используют, чтобы исправлять лезвия кухонных ножей. Мусаты полезны, однако в особо тяжелых случаях обходиться только ими уже невозможно.
- Шлифовальные , станки с войлочными и абразивными кругами. Эти профессиональные инструменты используют в пунктах заточки и на заводах-производителях. Их применяют профессиональные рабочие, у которых есть необходимые знания и опыт. Если вы не знаете, как работать со специальными инструментами – лучше выбирать другие способы заточки, иначе нож не только не станет острее, но и затупится окончательно. Стоит также отметить, что заводская заточка не так эффективна, как ручная (или осуществленная при помощи электрической точилки).
- Механические точилки. Обычно их используют для заточки бытовых ножниц и кухонных ножей. К преимуществам подобных точилок можно отнести простоту в применении и небольшую стоимость, но качество при этом получается не очень высоким. Такой способ подходит для кухонных ножей, но для охотничьих и спортивных клинков стоит выбирать другие методы.
- Электроточилки. В последнее время они становятся все популярнее. Используя электронную точилку, можно качественно и быстро заточить любое лезвие. В данном случае оптимальный угол заточки определяется автоматически. Электронные аппараты используют как для волнистых, так и для прямых лезвий, а также для отверток и ножниц.
Электроточилка может поддерживать нож в прекрасном состоянии очень долго и быстро восстанавливает даже сильно затупленные лезвия. В нынешних точилках предусмотрены системы, которые обеспечивают высококачественную заточку, правку и шлифовку клинков для самых разных целей. Раньше такие аппараты использовали только в кафе и ресторанах, теперь их может купить любой.
